Специальные технические условия в части обеспечения пожарной безопасности объекта общественного питания, расположенного по адресу: г. Москва, ул. Покровка, д. 1/13/6-2
Заключение нормативно-технического совета УНДПР ГУ МЧС России по г. Москве (протокол № Тариф PRO***** от 21.12.2018 г.)
На согласование представлена документация: Специальные технические условия в части обеспечения пожарной безопасности объекта общественного питания, расположенного по адресу: г. Москва, ул. Покровка, д. 1/13/6-2.
1. Необходимость разработки указанного документа обусловлена отсутствием нормативных требований пожарной безопасности при проектировании:
- предприятий общественного питания с использованием для приготовления кулинарных изделий печей-жаровен (мангалов) на твёрдом топливе.
2. Комплекс необходимых инженерно-технических и организационных мероприятий по обеспечению пожарной безопасности:
обеспечение огнестойкости конструкций одноэтажной части общественного здания по II степени огнестойкости, С0 класса конструктивной пожарной опасности;
оборудование объекта комплексом систем противопожарной защиты, а именно:
- автоматической пожарной сигнализацией;
- наружным противопожарным водопроводом;
- оповещением и управлением эвакуацией людей при пожаре не ниже 3-го типа;
размещение стационарной печи-жаровни (мангала) из негорючих материалов на первом этаже четырехэтажного здания, в помещении кухни, имеющем естественное освещение;
оборудование печи-жаровни (мангала) сертифицированным гидрофильтром для улавливания искр от открытого пламени, охлаждения высокотемпературных газов и задержки частиц жира и сажи. Максимальная температура воздуха после гидрофильтра не должна превышать 400. Проектирование воздуховодов (дымоходов) от печи-жаровни (мангала), при естественной вентиляции, вертикальными без сужений. Допускается предусматривать отводы труб под углом до 30° к вертикали с относом не более 1 м. Наклонные участки должны быть гладкими, постоянного сечения, площадью не менее площади поперечного сечения вертикальных участков;
применение воздуховодов из стали заводского изготовления (с тепловой изоляцией из негорючего материала). При этом температура уходящего очищенного воздуха газов не должна превышать 40°С. Прокладку воздуховодов предусмотреть по глухому фасаду;
устройство воздуховодов для выброса очищенного воздуха класса П, с эквивалентной шероховатостью внутренней поверхности не более 1,0 мм;
устройство зонтов, дефлекторов и других насадок на устье воздуховода для защиты от атмосферных осадков не препятствующих свободному выходу очищенного воздуха;
устройство искроуловителя из металлической сетки с отверстиями размером не более 5,5 мм на вытяжной вентиляции от печи-жаровни (мангала);
процесс приготовления пищи на гриль-мангале (от момента растопки угля до момента удаления остатков золы и угля из зольника) следует производить с обеспечением постоянного наблюдения персонала, прошедшего обучение мерам пожарной безопасности;
хранение угля для мангала в помещении выделенном противопожарными перегородками 1-го типа;
устройство дымоотводов, для присоединения выбросной дымовой вентиляции печи-жаровни (мангала) к дымовой трубе, из негорючих материалов длиной не более 0,4 м, при условии, что расстояние от верха дымоотвода до потолка из горючих материалов, при отсутствии защиты потолка от возгорания, должно быть не менее 0,5 м и не менее 0,4 м — при наличии защиты;
проектирование систем принудительной вытяжной вентиляции дымовых газов от печи-жаровни (мангала) следует предусматривать:
- с вентиляторами (радиальные, радиальные крышные и осевые) с пределами огнестойкости не менее 2,0 ч/400 °С;
- с выбросом дымовых газов над кровлей здания на расстоянии не менее 5 м от воздухозаборных устройств общеобменной вентиляции или систем приточной противодымной вентиляции; выброс в атмосферу следует предусматривать на высоте не менее 2 м от кровли из горючих материалов; проектирование выброса дымовых газов на высоте менее 2 м (но не менее 1 м) от кровли при защите кровли негорючими материалами в радиусе не менее 2 м от края выбросного отверстия;
размещение вентилятора для удаления дымовых газов от печи-жаровни (мангала) в отдельном помещении с ограждающими строительными конструкциями с обеспечением пределов огнестойкости не ниже EI 45, или непосредственно в помещении при специальном исполнении вентиляторов. Вентиляторы допускается размещать на кровле и снаружи здания с ограждениями для защиты от доступа посторонних лиц. Допускается установка вентиляторов непосредственно в каналах при условии обеспечения соответствующих пределов огнестойкости вентиляторов и каналов;
проектирование дымоходов класса П, с эквивалентной шероховатостью внутренней поверхности не более 1,0 мм;
огнестойкость воздуховода (дымохода) при прокладке его снаружи здания по фасаду из негорючих материалов с обеспечением расстояний до ближайших оконных проёмов не менее 5 м не нормируется, при наличии окон ближе 5 м предел огнестойкости проектируемого воздуховода (дымохода) должен быть не менее EI 150;
применение дымоходов из асбестоцементных труб или сборных изделий из нержавеющей стали заводского изготовления (двухслойных стальных труб с тепловой изоляцией из негорючего материала);
проектирование сечения дымовых каналов заводского изготовления не менее 8 см2 на 1 кВт расчётной тепловой мощности;
оборудование с трёх сторон (за исключением рабочей зоны) жаровни экранами (стенками заводского изготовления) из негорючих материалов, препятствующих распространению горячих газов и искр от твёрдого топлива в объём помещения, устройство пола под каркасной печью-жаровней (мангалом) из негорючих материалов;
отсутствие горючей отделки и мебели в радиусе 1,5 м от печи-жаровни (мангала). Устройство расстояния от низа каркасной печи до пола не менее 100 мм;
выполнить проектирование автономной установки пожаротушения в помещении, в которой размещается печь-жаровня (мангал). Использовать для розжига печи – жаровни (мангала) только твердых розжигов. Предусмотрено хранение топлива не более суточной потребности, необходимого, для работы печей-жаровень (мангалов, тандыров) в отдельном складском помещении ресторана;
устройство дымоходов с прокладкой через помещения, в котором не располагается мангал, а также через преграды из горючих и трудногорючих материалов запрещено;
предусмотреть регулярную очистку оборудования и дымоходов от жира, сажи и отложений не реже чем раз в квартал;
очистку оборудования и дымохода гриль-мангала следует производить не реже одного раза в квартал, а гидрофильтра – не реже одного раза в месяц с составлением соответствующего акта, утвержденного организацией заказчика работ и организацией исполнителем работ;
процесс приготовления пищи на гриль-мангале (от момента растопки угля до момента удаления остатков золы и угля из зольника) следует производить с обеспечением постоянного наблюдения персонала, прошедшего обучение мерам пожарной безопасности;
проведение расчетного обоснования, для подтверждения соответствия пожарного риска на объекте допустимым значениям, выполняемое по методике, утвержденной приказом МЧС России от 30.06.2009 №Тариф PRO*****;
и другие противопожарные мероприятия, изложенные в Специальных технических условиях.
Предусматривается комплекс объемно-планировочных и конструктивных решений, направленных на обеспечение пожарной безопасности объекта защиты, запроектированных в соответствии с требованиями Федерального закона от 22 июля 2008 года № Тариф PRO***** «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» и нормативных документов по пожарной безопасности.
3. Решение нормативно-технического совета:
доступна по подписке