Специальные технические условия на проектирование противопожарной защиты предприятия общественного питания, расположенного в здании торгово-офисного назначения по адресу: г. Москва, по адресу: г. Москва, ул. Новый Арбат, д. 11, стр. 1.

Заключение нормативно-технического совета УНДПР ГУ МЧС России по г. Москве 
(протокол № Тариф PRO***** от 02.11.2018 г.)

На согласование представлена документация: Специальные технические условия на проектирование противопожарной защиты предприятия общественного питания, расположенного в здании торгово-офисного назначения по адресу: г. Москва, по адресу: г. Москва, ул. Новый Арбат, д. 11, стр. 1.

1. Необходимость разработки указанного документа обусловлена отсутствием нормативных требований пожарной безопасности к:

• предприятиям общественного питания с использованием для приготовления пищи печи-жаровни (мангала) на твердом топливе (углях).

2. Комплекс необходимых инженерно-технических и организационных мероприятий по обеспечению пожарной безопасности:

размещение ресторана в здании I степени огнестойкости, С0 класса конструктивной пожарной опасности;

применение для приготовления пищи оборудования, работающего на твердом топливе (далее — печи), с учетом выполнения следующих противопожарных мероприятий:

• размещение печей в помещении кухни;
• выделение печей экранами из негорючих материалов с трех сторон (за исключением рабочей зоны) или применение оборудования закрытого типа;
• применение сертифицированного оборудования;
• оборудование зоны размещения печей дренчерным пожаротушением с автоматическим и ручным пуском;
• оборудование системы удаления дыма печей искроуловителями – гидрофильтрами;
• устройство для удаления продуктов горения от печи вытяжной системы с механическим побуждением. Вентиляторы (радиальные и осевые) должны быть предусмотрены с пределами огнестойкости не менее 2,0 ч/400 °С;
• устройство дымоходов класса П, с эквивалентной шероховатостью внутренней поверхности не более 1,0 м из асбестоцементных труб или сборных изделий из нержавеющей стали заводской готовности. При этом температура уходящих газов не должна превышать 300°С для асбестоцементных труб и 400°С для труб из нержавеющей стали;
• устройство выброса дымовых газов в соответствии с требованиями п. 7.11 СП 7.13130.2013;
• прокладка дымоходов через преграды из горючих и трудно горючих материалов не предусматривается;
• отсутствие горючей отделки и размещения мебели, выполненной из горючих материалов, в радиусе 1 м от печей;
• обеспечение в радиусе 2 м от печей с открытым огнем стен, полов и потолка из материалов группы НГ;
• обеспечение расстояния от низа печи до пола не менее 100 мм;
• хранение твердого топлива, не превышающего необходимый запас на одну смену. Использование в качестве хранения твердого топлива короб (шкаф) выполненный из негорючих материалов, предохраняющих топливо от воздействия на него тепла, источников зажигания, в том числе искр от печей;
• процесс приготовления пищи в печи (от момента растопки угля до момента удаления остатков золы и угля из зольника) следует производить с обеспечением постоянного наблюдения персонала, прошедшего обучение мерам пожарной безопасности;

отделение кухни от зала для посетителей противопожарной перегородкой 1-го типа с заполнением проемов элементами 2-го типа или дренчерной завесой. Заполнение проемов для выдачи пищи и приема грязной посуды из зала для посетителей не нормируется;

допускается удаление дыма при пожаре из зала ресторана, а также коридора со стороны служебных помещений Объекта защиты общей системой вытяжной противодымной вентиляции при обеспечении необходимой производительности указанной системы;

оборудование здания комплексом систем противопожарной защиты, включающим в себя:

• автоматическую установку пожарной сигнализации;
• автоматическую установку спринклерного пожаротушения;
• систему оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре не ниже 3-го типа;
• внутренний противопожарный водопровод с расходом две струи по 2,5 л/с каждая;
• приточно-вытяжную противодымную вентиляцию;
• аварийное и эвакуационное освещение путей эвакуации и лестничных клеток;

проведение расчетного обоснования безопасной эвакуации людей из помещений объекта защиты для подтверждения соответствия пожарного риска на объекте допустимым значениям, выполняемое по методикам, утвержденным приказом МЧС России от 30.06.2009 № Тариф PRO*****, с учетом:

• обеспечения эвакуации людей из залов для посетителей через основной эвакуационный выход, ведущий непосредственно наружу, шириной не менее 1,2 м, а также через выход со стороны помещений кухни ведущий непосредственно наружу шириной не менее 1 м.

и другие противопожарные мероприятия, изложенные в Специальных технических условиях.

Предусматривается комплекс объемно-планировочных и конструктивных решений, направленных на обеспечение пожарной безопасности объекта защиты, запроектированных в соответствии с требованиями Федерального закона от 22 июля 2008 года №Тариф PRO***** 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» и нормативных документов по пожарной безопасности.

3. Решение нормативно-технического совета: