Специальные технические условия на проектирование противопожарной защиты предприятия общественного питания по адресу: г. Москва, Холодильный пер., д. 3

Заключение нормативно-технического совета УНДПР ГУ МЧС России по г. Москве 
(протокол № Тариф PRO***** от 03.08.2018 г.)

На согласование представлена документация: Специальные технические условия на проектирование противопожарной защиты предприятия общественного питания по адресу: г. Москва, Холодильный пер., д. 3.

1. Необходимость разработки указанного документа обусловлена отсутствием нормативных требований пожарной безопасности к:

• предприятиям общественного питания с использованием печей-жаровен (мангалов) на твёрдом топливе для приготовления пищи.

2. Комплекс необходимых инженерно-технических и организационных мероприятий по обеспечению пожарной безопасности:

обеспечение предела огнестойкости конструкций предприятия общественного питания по II степени огнестойкости здания, С0 класса конструктивной пожарной опасности;

размещение печи-жаровни (мангала) на втором этаже в зоне зала с посадочными местами для посетителей. Комплекс помещений ресторана отделяется от примыкающих помещений и коридоров противопожарными перегородками не ниже 1-го типа;

проектирование систем принудительной вытяжной вентиляции дымовых газов от печи-жаровни (мангала) следует предусматривать:

• с вентиляторами (радиальные, радиальные крышные и осевые) с пределами огнестойкости не менее 2,0 ч/400 °С;
• с выбросом дымовых газов над кровлей здания на расстоянии не менее 5 м от воздухозаборных устройств общеобменной вентиляции или систем приточной противодымной вентиляции; выброс в атмосферу следует предусматривать на высоте не менее  2 м от кровли из горючих материалов;

проектирование выброса дымовых газов на высоте менее 2 м от кровли при защите кровли негорючими материалами в радиусе не менее 2 м от края выбросного отверстия;

размещение вентилятора для удаления дымовых газов от печи-жаровни (мангала) в отдельном помещении с ограждающими строительными конструкциями с обеспечением пределов огнестойкости не ниже EI 45, или непосредственно в кухонном помещении при специальном исполнении вентиляторов. Вентиляторы допускается размещать на кровле и снаружи здания с ограждениями для защиты от доступа посторонних лиц. Допускается установка вентиляторов непосредственно в каналах при условии обеспечения соответствующих пределов огнестойкости вентиляторов и каналов;

подключение вытяжных устройств прочих приборов (кухонной плиты и пр.) к коллективному вентиляционному дымовому коллектору, обслуживающему помещения кухни, при условии выполнения воздуховодов указанной системы по требованиям, предъявляемым к системам приточно-вытяжной противодымной вентиляции. Огнестойкость воздуховода должна приниматься не ниже EI60;

проектирование дымоходов класса П, с эквивалентной шероховатостью внутренней поверхности не более 1,0 мм;

огнестойкость воздуховода (дымохода) при прокладке его снаружи здания по фасаду из негорючих материалов с обеспечением расстояний до ближайших оконных проёмов не менее 5 м не нормируется, при наличии окон ближе 5 м предел огнестойкости проектируемого воздуховода (дымохода) должно быть не менее EI 150;

устройство зонтов, дефлекторов и других насадок на устье трубы для защиты от атмосферных осадков не препятствующих свободному выходу дыма;

применение дымоходов из асбестоцементных труб или сборных изделий из нержавеющей стали заводского изготовления (двухслойных стальных труб с тепловой изоляцией из негорючего материала). При этом температура уходящих газов не должна превышать 300°С для асбестоцементных труб и 400 °С для труб из нержавеющей стали;

проектирование сечения дымовых каналов заводского изготовления не менее 8 см2 на 1 кВт расчётной тепловой мощности;

устройство искроуловителя из металлической сетки с отверстиями размером не более 5.5 мм на дымовой вытяжной вентиляции от печи-жаровни (мангала);

оборудование с трёх сторон (за исключением рабочей зоны) жаровни экранами из негорючих материалов, препятствующих распространению горячих газов и искр от твёрдого топлива в объём помещения кухни;

устройство пола под каркасной печью-жаровней (мангалом) из негорючих материалов;

отсутствие горючей отделки и горючей мебели в радиусе 2 м от печи-жаровни (мангала);

устройство расстояния от низа каркасной печи до пола не менее 100 мм;

при использовании в технологическом процессе приготовления пищи печи-жаровни (мангала) на углях следует предусматривать гриль-мангал выполненный из жаропрочной и жаростойкой нержавеющей «котловой» стали со слоем теплоизоляционного материала или кирпича;

устройство перед дымоходом печи-жаровни (мангала) гидрофильтра (активный искрогаситель гидравлический с устройством системы лабиринтных фильтров и водяных завес), предназначенного для снижения температуры отводящих продуктов сгорания до 50°С, а также для очистки от сажи и жира;

предусмотреть очистку оборудования и дымохода печи-жаровни (мангала) не реже одного раза в квартал, а гидрофильтра – не реже одного раза в месяц с составлением соответствующего акта очистки оборудования, утвержденного руководителем организации по очистке и руководителя предприятия общественного питания с указанием в нем даты проведения работ;

процесс приготовления пищи на печи-жаровни (мангала) (от момента растопки угля до момента удаления остатков золы и угля из зольника) следует производить с обеспечением постоянного наблюдения персонала, прошедшего обучение мерам пожарной безопасности;

хранение твердых горючих материалов (для работы мангала) в специально отведенном помещении отдельно от розжига в количестве не более суточной потребности;

использование для розжига печи – жаровни (мангала) только твердых розжигов;

вывод сигнала о срабатывании систем противопожарной защиты объекта по радиоканалу на пульт ФКУ  ЦУКС МЧС России по г. Москве;

оборудование объекта комплексом систем противопожарной защиты, а именно:

• автоматической пожарной сигнализацией адресного типа с выводом сигнала о пожаре по выделенному в установленном порядке радиоканалу или другим способом в ФКУ ЦУКС ГУ МЧС России по г. Москве;
• оповещением и управлением эвакуацией людей при пожаре не ниже 3-го типа;
• оборудование помещений предприятия общественного питания автоматической установкой пожаротушения, в том числе зоны мангала в соответствии с требованиями СП 5.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования». Допускается использование автономных установок пожаротушения с жидким огнетушащим веществом комбинированного действия;

проведение расчетного обоснования, для подтверждения соответствия пожарного риска на объекте допустимым значениям, выполняемое по методике, утвержденной приказом МЧС России от 30.06.2009 № Тариф PRO*****;

и другие противопожарные мероприятия, изложенные в Специальных технических условиях.

Предусматривается комплекс объемно-планировочных и конструктивных решений, направленных на обеспечение пожарной безопасности объекта защиты, запроектированных в соответствии с требованиями Федерального закона от 22 июля 2008 года № Тариф PRO***** «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» и нормативных документов по пожарной безопасности.

3. Решение нормативно-технического совета: