Специальные технические условия в части обеспечения пожарной безопасности Объекта: «Одноэтажное здание общественного назначения для размещения фуд-корта» по адресу: г. Москва, Открытое шоссе, дом 9, строение 14А

Заключение нормативно-технического совета УНДПР ГУ МЧС России по г. Москве
(протокол  № xx-xx-xx от xx.xx.xxxx)ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП К ИНФОРМАЦИИ О СОГЛАСОВАНИИ

На согласование представлена документация: Специальные технические условия в части обеспечения пожарной безопасности Объекта: «Одноэтажное здание общественного назначения для размещения фуд-корта» по адресу: г. Москва, Открытое шоссе, дом 9, строение 14А

1. Необходимость разработки указанного документа обусловлена:

• отсутствием нормативных требований пожарной безопасности при проектировании объекта организации общественного питания с наличием неизолированного помещения (открытая кухня – зал обслуживания посетителей) и использования в технологическом процессе приготовления пищи гриль-мангала на углях.

2. Комплекс необходимых инженерно-технических и организационных мероприятий по обеспечению пожарной безопасности:

выделение помещений производственного, складского и технического назначения объекта (кухни, пекарни, доготовочные, разделочные, кладовые горючих товаров и товаров в горючей упаковке и т.п.), за исключением помещений открытых кухонь, помещений категорий В4 и Д, противопожарными перегородками 1-го типа;

размещение в неизолированном помещении (зал обслуживания посетителей с открытой кухней) и использование в технологическом процессе приготовления пищи гриль-мангалов на углях, при выполнении следующих мероприятий:

• гриль-мангал должен быть выполнен любым из перечисленных способов исполнения:
• • гриль-мангал должен быть заводского изготовления, с закрытой тепловой камерой, выполненной из жаропрочной и жаростойкой нержавеющей «котловой» стали со слоем теплоизоляционного материала; дверца тепловой камеры должна быть предусмотрена с теплоизоляцией;
  • гриль-мангал должен быть оборудован с трех сторон (за исключением рабочей зоны) экранами из негорючих материалов, препятствующих распространению горючих газов и искр от твердого топлива в объем зала, использовать закалённое стекло толщиной не менее 6 мм;

• устройство пола под мангалом (в радиусе 1,5 м) выполнить из негорючих материалов;
• обеспечение расстояния от наружных поверхностей гриль-мангала до мебели или предметов интерьера из горючих материалов не менее 1,5 м;
• перед дымоходом гриль-мангала должен быть установлен гидрофильтр (активный искрогаситель гидравлический с устройством системы лабиринтных фильтров и водяных завес), предназначенный для снижения температуры отводящих продуктов сгорания до 50°С, а также для очистки от сажи и жира;
• вытяжная вентиляция должна подключаться к устройству гидрофильтра и предусматривать защиту на отсутствие работы гидрофильтра с задержкой по времени при включении и регулировкой частоты вращения вентилятора. Данная вентиляция должна быть запитана по 1 категории надежности;
• для вытяжной системы с механическим побуждением дымовые каналы гриль-мангала могут быть любого направления, постоянного сечения из сборных изделий из оцинкованной стали с тепловой изоляцией из негорючего материала, закрытого кожухом;
• выброс продуктов горения над покрытиями здания предусмотреть на расстоянии не менее 5 м от воздухозаборных устройств систем приточной противодымной вентиляции (при их наличии); выброс в атмосферу следует предусматривать на высоте не менее 2 м от кровли из горючих материалов;
• очистку оборудования и дымохода гриль-мангала следует производить не реже одного раза в квартал, а гидрофильтра – не реже одного раза в месяц;
• процесс приготовления пищи на гриль-мангале (от момента растопки угля до момента удаления остатков золы и угля из зольника) следует производить с обеспечением постоянного наблюдения персонала, прошедшего обучение мерам пожарной безопасности;
• в зоне открытой кухни предусмотреть установку автономных установок (устройств) пожаротушения с жидким огнетушащим веществом комбинированного действия, обеспечивающих защиту места размещения гриль-мангала в радиусе не менее 1 м (с параметрами по технической документации разработчика или предприятия-изготовителя).
• оборудование зоны установки гриль-мангала оросителями системы автоматического пожаротушения объекта (размещение оросителей должно обеспечивать защиту места размещения гриль-мангала в радиусе не менее 1 м);
• помещение открытой кухни следует обеспечить двумя огнетушителями (огнетушитель порошковый ОП-4 типа АВСЕ, огнетушитель воздушно-эмульсионный ОВЭ-4 АВСЕ).

и другие противопожарные мероприятия, изложенные в Специальных технических условиях.